Chef Giulio Gigli
Per Giulio essere uno chef è un atto culturale: l'Umbria, dove è nato e cresciuto, può essere raccontata (o contaminata), anche attraverso quello che si è acquisito tra un viaggio e l'altro, la ricerca della tecnica e la valorizzazione della memoria passata.
Fine serata d'autore con due maestri della pasticceria siciliana: Francesco Assenza e Sara Nostrini
Direttamente dal rinomato Caffè Sicilia di Noto (Siracusa), i due maestri della pasticceria Siciliana offriranno la possibilità di assaporare creazioni uniche in una cornice davvero esclusiva: la Sala Orizzonte al 6° piano dell'hotel.
Il menù della serata
- ANTIPASTI
Tigella aerea ripiena di cavolfiore tostato, glassa di cavolfiore
Ajo bianco di mandorle fermentate, aglione confit, fiori d’aglione in conserva
Vitello, cavolo nero affumicato, hollandaise alla nocciola
- PRIMO
Pasta e fagioli: tubetti, fagioli umbri, curry verde
- SECONDI
Trota fario, finocchio arancia e pepe affumicato
Kebab di cinghiale, emulsione allo yogurt, verza e melograno
- DOLCE
Mousse al cioccolato fondente, gelato di panna acida, zucca alla vaniglia e gremolada di erbe spontanee
Delizie in degustazione
- Mandorla e ricotta
Un'incantevole biscotto di mandorle di Noto al limone, accompagnato da una soffice crema di ricotta al rum e arricchito da canditi di arancia e limone.
- Capperi e peperoncino
Un audace cioccolatino ripieno di pasta reale ai capperi e peperoncino, avvolto in un intenso cioccolato fondente colombiano
- Sicilia d'Oriente
Un torrone di nocciole dei Nebrodi al miele, delicatamente aromatizzato con timo e rosmarino
Le cantine
- Case Mori, Coriano
- Cantina Franco Galli, San Clemente
- Cantina Pastocchi, Verucchio
- San Rocco, Verucchio
Ospite
- Elisabetta Santandrea, documentalista e copywriter
Musica
