Chef Antonio Biafora
Chef e owner di Hyle: ristorante gastronomico del Resort di famiglia. Nel 2022 è Stella Michelin e miglior piatto per Identità Golose. Nel 2023 quattro cappelli e performance dell'anno per la Guida dell'Espresso. Nel 2024 è stella Verde Michelin.
Il menù della serata
- Trota, acqua di cece e zucca tostata, peperone sotto sale
- Cavolfiore, acciuga e bergamotto
- Porro e aringa
- Riso garum di lievito, cipresso e pepe di giava
- Stroncatura lardo di pecora, mandorla e limone
- Quaglia à la royale
- Come se fosse un bosco
Le cantine
- Le Rocche Malatestiane, Coriano
- Fattoria del Piccione, San Clemente
- San Valentino, Verucchio
- Enio Ottaviani, San Clemente
Ospite
- Piero Meldini, storico e scrittore
Musica
- Fabrizio Flisi, fisarmonica
